Descrizione
Cacao gourmet pregiato di ottima qualità, con aroma delicato, retrogusto floreale, di colore marrone scuro, sapore caratteristico e leggermente acido, senza odori estranei.
Le fave vengono attentamente selezionate, pulite e fermentate in cassoni di legno con metodi tradizionali.
Il Cacao, viene sottoposto ad un processo di fermentazione che dura da 3 a 5 giorni. E’ una fase molto importante in quanto ci sono una serie di cambiamenti all’interno del grano, che incidono sul gusto e la qualità del cacao. Questo processo richiede molta cura in un posto speciale, riparato dall’effetto del vento e della pioggia, pero ben areato.
Dopo la fermentazione si passa alla fase di pulizia, togliendo le scorie che sono mischiate con i semi e dopo si passa alla classificazione delle fave ed alla essicazione in un letto di legno per ridurre la porcentuale di umiditá alla fine del processo ad un 7%.
Confezione: Sacchi da 70 kg.
